​印象中的锅饼香

印象中的锅饼香

不妨现在物质越来越丰富了，偶然候总是感觉自己很馋，但是却不知道应该吃点儿什么好，回想一下，就会想起过去自己感觉是美食的一些东西，真是感觉进口弥香，回味悠长啊。    

   想起来小时候时常吃的一种食物，锅饼，打锅饼的即是我们家前面的邻居，和我们家另有点儿亲戚，是我关系很近的大爷的连襟，即是我大爷的妻子儿也即是我大娘和那个打锅饼的妻子儿是亲姐妹，所以，我也随着喊一声姨和姨夫，打锅饼的手艺即是我那个姨从她娘家带过来的。   

  我那个姨家做锅饼的地方是在沿路的一间斗室子，斗室子朝着路有一个小窗户透气，当锅饼新出炉的时候，每每从小窗户里散发出一股奇异的面饼香味，面香和着芝麻香，一闻到馋虫就勾上来了，由于我们是前后门的邻居，所以，不可避免的就要时常受到那股香味儿的折磨和荼毒。    那时候锅饼不是买的，固然也卖，但是太贵，所以大多是用麦子换，俗称换锅饼，一斤几两麦子换一斤锅饼，由于麦子不一定辣么正好，如果不够的就再贴几毛钱。那时候家里没干粮了就缠着要吃锅饼（其实有干粮也想吃锅饼），家里大人允了后就颠颠儿的拿了葫芦瓢舀了麦子换锅饼去，干这个积极的很，由于馋。

    去了以后姨或姨夫就称了麦子，根据换的比例折合成锅饼，从放锅饼的灶台上掀开蒙着的白布，搬下一块锅饼，约莫着斤两用一柄弯弯的刀割下一块儿来，称好了，该贴钱贴钱，再用那柄弯弯的小刀在大块锅饼上划开一道道，利便掰着吃，换的锅饼zui好的是那种刚出锅的热热的，那个叫外酥里嫩，冒着腾腾的热气，还烫手，剥了表面的饼皮吃是香脆的，内部的饼瓤又另有点儿烫嘴，散发出浓浓的面粉香，我那时是特别喜好吃饼皮（大约那时候牙好），时常单单把饼皮吃了，留下一块又一块乱乱的瓤，但是，我从来没因此而得到父母任何的批评。   由于离的近，所以，闲暇也时常去那个姨家玩儿，就看着姨夫打锅饼，先在一个陶瓷盆里和面，盆是那种上着黑釉的盆，那时候很盛行的，等面团成型了就在一个土垒的台子上压面，用一根长长的粗粗的棍子，棍子顶端绑上大约是皮套固定住，用棍子压，人坐在棍子一边上，用人的体重压力压面，压了一遍又一遍，直到压的面联合坚固实的，泛着亮光，压完面再放面板上 用根粗擀面杖擀面饼，面饼大约两公分厚，感觉老迈一个，擀的圆圆的，亮亮的，抹出一道二指宽的边儿，用戳子盖上带字的圆章做装饰，再撒上芝麻，饼就算做完了，掀开土炉子上的大锅盖儿，把全部面饼托进去，盖上盖儿，饼就在内部闷着烘烤，一直要烘烤近大约半个小时-四十分钟，期间还要给饼翻个儿，等待的历程很漫长。记得炉子很高很大，具体烧的是木炭照旧煤炭记不清了，就记着饼熟的时候那个香味儿了。

    饼热的时候好吃，凉的时候也好吃，如果硬了可以切成一条条，在锅里倒上点儿油，放点儿葱花炝锅，条件好的还可以放点儿五花肉，再放点儿白菜，做成烩锅饼，烩好的锅饼汤里有软软的白菜叶子，漂着油汪汪的油花，咬一口，软硬适度，油香面香菜香混合开来，滋味很不错的说。 

   如今那个姨和姨夫还健在，但是早已很多年不做饼了，大底是利薄，再加上年纪大了，做不动了，集上或超市里仍然有卖锅饼的，但是饼皮不够厚，面和的不劲道，没嚼劲儿，吃起来一点儿也不香 。都说土炉子炖菜好吃，饼也是土炉子做的香。 

   老两口有两个儿子，但肯定是没学的，由于现在这种凭力气干活的活儿，越来越少人做了。现今的锅饼都是用机器和面，压面，用电炉子烤，热着不够酥，凉着也不够劲道，吃起来都透着一股产业化活水线的滋味，大约，以后就没人做这种饼了吧，所以，我以后大约也是吃不到了，有些遗憾。

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