胜金锅饼炉，烧出锅饼味！

传承工艺，自主研发锅饼炉，代替传统手工制作，同样可以做出老味道!

山东人喜欢吃锅饼，在临沂更是历史悠久，蒙阴的锅饼就是流传的地方名吃之一，蒙阴胜金锅饼炉继承传统锅饼手艺，烧出烧饼的味道。

  走进蒙阴县胜金炉具，我们可以看到胜金炉具正在用自己研究制造的锅饼炉做锅饼。“我们的锅饼炉可以烧出锅饼传统的味道。”胜金炉具说，做出一个好锅饼，要在很多细节上下功夫。坚持每次都用5斤6两和好的面，以保证做出来的锅饼分量满5斤。

  “千万可别小看这揣面啊，它可不轻松。”因为一般制作面食加水量为面粉的一半左右，而锅饼六斤半面才加二斤半水，和出面来可是很硬的，就是身强力壮的小伙子揣起来也要累得满头大汗。将面揉好后放在面板的台子上，用一根胳膊粗的木棍子压起来。这个过程需要压200多次，这也是一个力气活。

  在锅饼炉上放一个铁丝圈，然后把锅饼翻过放入。十几分钟后，用铁锥在锅饼的一面均匀地戳了十几个眼，“这是为了使中间透气，易熟。”胜金炉具说，整个烙的过程要用均匀的慢火，差不多要40多分钟才能有一个锅饼新鲜出炉，一个人可以看两个锅饼炉。

  下锅后的锅饼到20分钟左右的时候，得用双手和小臂伸入锅饼的下方把锅饼抬起，然后向怀内一翻，把锅饼翻过来，这个动作要干净利落，速度要快。

  烙熟的锅饼，两面都是很硬的“壳”，食用时割成小块。一咬掉渣却很香，虽然硬得像啃石头，却硬而不艮，外脆内软，久存不变质，甘香醇美。 “吃锅饼，管饱！”胜金炉具笑着说道。

大家都开心的笑着，吃着有着老味的烧饼。