火烧炉烧火烧，油脂火烧不油腻！

自古民以食为天，随着时代的发展，仅仅是吃饱已经不能满足大众的需求，于是各种特色小吃赢得了人们的喜爱。

说了凉皮，就不可不说火烧。夏日小城，街边巷口，凉皮摊旁，必有火烧炉相偎，火烧炉处，也必有凉皮摊相伴。譬如恋人，相依相偎，密不可分。而食者也多半是一手持火烧，一手扒拉凉皮——若只食其一，味道就要淡些。

火烧之中尤以脂油火烧受人欢迎。脂油火烧多分布在县城东关一带。一顶红帐子，一个火烧炉，一架小车子，就撑起一个火烧摊子。摊子沿路两边一字排开，约略七八家，且有渐多之势。摊子虽多，要吃却也不易。常常就要挤在人群中，等上一等。

据传这些火烧炉摊子源出一家，由一白须老者创制。老者教了儿女，儿女又传了媳妇、女婿、子女，枝分叶散，就分出几家来。于是，一时之间，诸侯争霸，同行相竞。若有来客言及别家如何好，摊主忙碌之间，鼻孔里嗤一股长气，一脸不屑：“就他——跟俺爷差远了！”

每每周末回老家，就爱来上一个脂油烧饼——星期天，时间宽裕，心情也好，等待的工夫也竟成了享受——只见摊主瓷盆中三指一撮，揪一团面，面油油的，筋筋的，“啪、啪、啪、啪”，面板上摔打几下，搓成长条状，尺许，圈盘，用手压扁压薄，抿一层白花花的肉糜、葱花，再将面皮折叠，馅即裹于其中，复压成圆饼状后提起，按到铁板上；顺手将板上三四个白睡莲一般的火烧一翻：划一个优美的弧，火烧就换了个面。这时，板上的几个饼已黄，便用铲抢了，列入火烧炉膛内烤，膛内的几个就势被捞鱼一样甩了出来；旁边的老板娘忙不迭拿草纸包了火烧，叫号来领——整套动作一气呵成，行云流水；说来絮烦，其实也就是几十秒的事儿。不懂的人便呆了：这么快，这么简单？懂门道的人就笑了，笑对方的眼高手低，不知深浅——看起来容易，做起来难。

来客接了火烧，围着火烧炉，吸溜一下鼻子，咧一下嘴，涎水便顺嘴角淌了下来。咬上一口，烫得直伸脖子，嘴巴吸吸溜溜半天合不拢，但仍是三五下吃完，一时之间，满口喷香，余味不尽。人即被香醉得呆傻起来，仿佛刚被勾起馋虫般，舔嘴巴咽唾沫，肚饱眼不饱。

美食众多，我独爱火烧，美食使人心情愉悦！