火烧炉厂家带你了解葱香肉火烧与油酥火烧

火烧炉厂家带你了解葱香肉火烧与油酥火烧-胜金炉业

葱香肉火烧

材料：

面团：普通面粉150克   老面150克   食用碱1/4小匙   温水80克

内馅：猪肉馅130克   葱60克   五香粉、白胡椒粉各1/4小匙  盐适量   香油1小匙   花生油1.5大匙

表面：白芝麻适量

做法：

1.和面：食用碱用少许温水化开（分量内）。老面撕碎，跟面粉、碱水混合，逐渐倒入温水和成面团，醒15分钟；

2.肉馅加入所有调料拌匀，沿一个方向搅打上劲；

3.葱洗净，擦干水分后切成葱花；

4.肉馅和葱花搅匀；

5.醒好的面团揉成长条，均分成小剂子；

6.将小剂子揉圆后擀成中间厚四周薄的饼皮，像包包子那样将馅料包起；

7.轻轻按扁；

8.小饼的一面刷上水，沾上白芝麻；

9.入预热200°的烤箱（芝麻面朝上）。烤15分钟后翻面，再烤5分钟，全程共20分钟。

提示：

1.老面即为做馒头蒸包子时剩下的发面团，可冷藏保存2、3天或冷冻一周左右，使用前提前拿出室温下回软即可。该款火烧用老面和普通面粉混合，口感介于发面团和普通饼的口感之间，比较适合烤制；

2.肉馅自己剁的口感更佳；

3.包馅的步骤很重要，皮薄馅大的好吃。慢慢练习，熟能生巧啊！

油酥火烧

主面团：普通面粉a300g左右、普通面粉b70g-80g左右、酵母10g左右、水150g-170g左右

油酥：普通面粉200g左右、花生油适量、盐1茶匙

其它：手粉适量

做法：

1、【主面团】中酵母放水中静置一会自然融化；

2、将酵母水加入面粉a中，混合成比较软粘的面团；

3、盖保鲜膜，温暖处发酵至大约2小时，面团成海绵状态；（如图3）

4、发酵好的面取出，少量多次加面粉b，揉成不黏手又柔软的面团后分割成两块揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；

5、发酵时制作油酥，【油酥】中面粉加盐混合，然后徐徐加入花生油，边加边搅拌，直到成为不稀软无干粉的油酥团，分两份即可；（如图5）

6、取一块主面团，擀成圆形，将一份油酥放在面皮中间，略微压散；

7、将油酥包起，收口处掐紧；

8、将面擀成长方形，大约半厘米厚；

9、长边冲着自己，从下往上或从上往下卷起；

10、切成大约4cm的剂子；

11、将面剂子擀开；

12、两边各1/3处向内折，成为3层；

13、继续擀开；

14、再将两边1/3向内折，成为3层；

15、正面撒白芝麻，略微将芝麻用擀面杖擀进面里，饼不要擀薄，大约1cm厚即可；

16、盖保鲜膜，温暖处发酵1小时左右，火烧胚子将近1倍的大小就行，烤箱以180°烤10分钟左右或是电饼铛干锅烙10分钟左右即可。

提示：

1、配方量为大约的重量，无需太精确，所以没有称也可以制作。根据步骤图的面团样子和操作手感来大体使用材料的用量即可。配方的量大约能做15个左右的油酥火烧。（5cm*8cm）

2、因为各家用的面粉筋度不同，面粉b的量没有特别固定一定要用多少。粉量就是加到面团不沾手、比较软的手感就可以了。不能一次加多了，要视面团柔软程度来加，只要揉着感觉不黏手就可以了，否则面团变得太硬。 

3、关于油酥里的油的含量，同样没有特别固定克数，边加边混合，混合到面能聚合在一起即可。不能加多油变得过稀软，如图的样子即可。

4、烤箱放中层烤，烤10分钟基本就熟了，表面上色可以放在中上层再烤个5分钟就行，注意观察颜色随时取出。

电饼铛烙时，10分钟差不多也就熟了，同样也是如果表面颜色太浅可以再加个5分钟左右。

没有烤箱，没有电饼铛也可以直接用锅。我没试过，中小火盖盖烙，一面烙上颜色翻面继续烙另一面，烙上颜色就差不多了。不能少于10分钟吧，要不不熟。