您来一碗卤煮火烧

不知什么时候，是谁人把“卤煮火烧”也加入到北京小吃的行列。旧北京的小吃里没有卤煮火烧的地位，北京内城底子没有卤煮火烧，只有在南城的胡同里才能闻到它的味道。卤煮火烧做得再好也不能登上大雅之堂。并且，有人不喜爱它的内容原料。
旧北京的“卤煮火烧”专供干膂力活的劳动人民，花不多的金钱，能吃到各种各味的“肉食”和现已煮得入味的“戗面火烧”，有肉有饭，主食副食一碗端，是一顿很好的“解馋”大餐！ 内城即便有人想吃“卤煮火烧”也是买来一付“猪下水”自己在家做吃，并且，也只能自己家人吃，做得再好也决不能拿它来招待客人，因为有人不喜爱吃这就有强人所难的嫌疑。再有，不管客人喜爱不喜爱吃，拿来一碗“卤煮火烧”敬客还有嘲笑讥讽人“没心没肺”的意思，你看，这不是好心办了错事！
现在，“卤煮火烧”归到了北京小吃，名声大振！不光庙会，小吃店有卖，还成立有专门的“卤煮火烧”店肆。人们能够随便的大吃特吃！但是，仍然还是有人决不“进口”！但是喜爱它的人也觉不在少数。大大的一锅，汤浓肉酥，浓汤里汩汩的冒着开锅的气泡，蒸发着卷卷的热气！汤的四周码放着一圈事前烙好的“戗面火烧”，让人看着它永 远是那样的热心大方！朴素与实惠！吃一碗，各肉各味，香浓适口！热热乎乎，浑身通泰！吃肉吃火烧，舔舌抹嘴，一顿好饭就此完结
假如在自己家里制造，花钱不多，愈加真实，制造进程也并不复杂。仅仅，收拾起来却是一件大大的费事事！“卤煮火烧”的主料仅仅一付“猪下水”，收拾时要按各件不同，加“碱，醋”做不同的处理方法，把一些剩余欠好的东西去除。不管怎样一定要收拾得里外洁净，去除秽气！这多费事！但是，再费事都是为了一张嘴要吃，所以这费事也就不

在话下了！

收拾洁净今后，整个下锅“预煮”，这首要是为了愈加进一步的除秽，清洁表里的有用措施！大约三十分钟出锅，再一次查看收拾整理，直到绝 对的洁净十分！
大锅里放进清水和收拾好的“下水”开锅大煮！调味有：盐，花椒，大料，桂皮，茴香，丁香，豆蔻，大枣，大葱，大蒜，鲜姜，料酒，酱油，香醋，黄酱。开锅后小火慢炖，时间持 久，肉质酥烂，汤汁浓郁！
过去，卖“卤煮火烧”的大锅里总是“开”着锅！小贩又加进了大块的“油炸豆腐"，里面的内容现已煮得酥酥透透！那些豆腐也变得就像是一块块肥肉相同漂在热汤里，里面的火烧是专门制造的“戗面”，两面金黄的火烧放进热汤中不怕长期大煮！有门客来吃，小贩立刻用大铁勺子捞出了一些“大肠”“肺头”等等一些货多的食物，放在一旁的案板上切碎，再切一个煮得热热的火烧一起放在大碗里，再盛满滚烫的热汤和豆腐，假如门客要求吃肚子或肝心，那就再稍微多加些钱给你切在碗里。满满一大碗满足一个壮汉饱饱的一顿饭！虽是内脏，但是吃起来香香透透，没有一点欠好的气味！
     以前，仅仅膂力劳动者吃“卤煮火烧”，现在，我们都吃“卤煮火烧”！并且女人们也能够不管不顾的吃！吃得香！吃的顺！吃的面满红光！

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