临沂锅饼炉带你“三翻九转”烙大饼！

锅饼炉

    今天我们说说山东的大锅饼，也称“国饼”，“杠子饼”。

   其实这个大锅饼是我们家经常吃的，过去几十年也没有谁去研究它，只是从小就跟着父母学着做。最近一次做的时候，老伴儿随口问了我一句，为什么叫它大锅饼？我一时也答不上来，赶紧的上网查查，这才知道大锅饼的典故。

   大锅饼的历史悠久，是山东地区出产的一道极富特色的风味儿面食。相传，它产于山东、河北一带，在今天的鲁西南地区还深受老百姓的喜爱。特别是莒县的大锅饼，已经有几的制作历史了，完全用传统工艺制作的“山东大饼”，已被确定为省级非物质文化遗产。

   大锅饼干硬酥脆，筋道利口，面味儿醇香，充饥耐存，因而名扬四方，甭受欢迎。

   我们家做的大锅饼，已经是经过改良的，基本原料和制作方法没有变，只是没有正宗的那样干硬。因为山东的大锅饼本来也是两种，一种发面的，一种死面的。我们家都是做发面的，所以能够从父母那传承下来，如果做死面的，我估计也早就废掉了。

   毕竟还是发面的容易接受，它的外皮酥脆，内瓤柔软。牙口好的，像我老伴儿和孩子，就非常喜欢吃酥脆的外皮，越嚼越香。牙口差一点的，像老人就可以吃内瓤柔软的面饼，正好他们可以各取所需哈。

   大锅饼也是一款家常的，制作比较简单的，容易受欢迎的面食。

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